셰프 마커스 사무엘 슨의 로맨틱 디너 2 인
메뉴:
파로와 오렌지 샐러드
콜라 드 그린을 곁들인 된장 긁힌 양고기 랙
위스키 퍼지
식료품 목록 :
Farro
데친 아몬드 1 1/2 큰술
회향 씨앗
올리브유
화이트 발사믹 식초
된장 장
순한 고추 가루
굵은 소금
갓 갈은 후추
판코 빵가루
무가당 코코넛 밀크 1 캔
나는 버드 나무 다
곡물 디종 머스타드
잭 다니엘스 위스키 1/4 컵
입자가 굵은 설탕
달콤 씁쓸하거나 약간 달콤한 초콜릿 1 파운드
Maldon 소금과 같은 플레이크 바다 소금
피칸 마카다미아 넛 1/2 컵
생성 :
회향 전구 1 개
적 양파 1 개
네이블 오렌지 1 개
마늘 1 개
작은 머리 라디 키오 1 개
신선한 바질 1 묶음
신선한 민트 잎 1 묶음
신선한 세이지 잎 1 묶음
1/2 lb 콜라 드 그린
1/2 파운드 베이비 청경채
낙농:
신선한 파마산 레지 아노 치즈 1 조각
무염 버터
큰 달걀
헤비 크림 1 1/2 컵
고기:
양고기 1 1 1/2 lb 랙
베이컨 2 장
멜라니 아세 베도 파로와 오렌지 샐러드
준비 시간 : 25 분
조리 시간 : 25 분
& frac12; 컵 파로
1 & frac12; 굵게 다진 데친 아몬드 큰술
& frac14; tsp 회향 씨앗
& frac12; 회향 전구, 코어가 손상되지 않은 상태로 2 (3/4 인치 두께) 조각으로 자릅니다 (장식을 위해 회향 전구의 잎을 예약)
& frac12; 작은 적 양파, 2 (& frac12; -inch-thick) 조각으로 자름
작은 마늘 2 쪽
2 & frac12; Tbsp 올리브 오일
배꼽 오렌지 1 개, 막에서 얇게 썬 부분, 즙 보유
화이트 발사믹 식초 1 큰술
& frac12; tsp마다굵은 소금과 갓 갈은 후추
& frac12; 작은 머리 라디 키오, 코어, 잘게 썬 것 (1 & frac12; 컵)
다진 큰 바질 잎 2 개
잘게 썬 민트 잎 4 개
면도 파마산 치즈 1 큰술
1.소금물 4 컵을 끓입니다. farro를 추가하고 열을 줄인 다음 25 분 동안 또는 farro가 부드러워 질 때까지 끓입니다. 잘 배수하고 따로 보관하십시오.
두.한편, 아몬드와 회향 씨앗을 붙지 않는 프라이팬에 약한 불로 굽고 향기가 날 때까지 약 3 분 동안 버립니다. 따로.
삼.그릴 팬을 중불로 가열합니다. 회향, 양파, 마늘을 & frac12; 기름의 Tbsp. 회향과 양파를 12 분간 굽고 약간 부드러워 질 때까지 한 번 돌립니다. 마늘 정향을 5 분간 굽고 약간 부드러워 질 때까지 한 번 돌립니다.
네.주사위 구이 회향과 양파; 그릇에 옮기십시오. 다진 마늘; 구운 야채에 farro, 남은 기름, 오렌지 조각, 오렌지 주스, 식초, 소금 및 후추를 추가하십시오. 부드럽게 결합하십시오. 라디 키오, 바질, 민트를 추가합니다. 다시 던져.
5.두 접시에 회향 잎 몇 개를 배열합니다. 파로 샐러드와 파마산 치즈를 얹습니다.
2 인분을 만듭니다.
멜라니 아세 베도 된장 살 양고기
준비 시간 : 20 분
요리 시간 : 30 분
된장 1 큰술
1 & frac12; 부드럽게 한 tsp 버터
1 & frac12; tsp마다잘게 썬 신선한 세이지와 순한 칠리 파우더
1 & frac12; 계란 노른자 티스푼
프렌치 뼈가있는 양고기 랙 1 개 (1 & frac12; -lb)
& frac12; tsp마다굵은 소금과 후추
올리브 오일 1 큰술
& frac14; 컵 판코 빵 부스러기
1.오븐을 400 ° F로 가열합니다.
두.작은 컵에 된장, 버터, 세이지, 고춧가루, 달걀 노른자를 섞을 때까지 저어줍니다. 따로.
삼.양고기를 소금과 후추로 간을합니다. 큰 오븐용 프라이팬에 기름을 넣고 중불에서 가열합니다. 양고기를 넣고 갈색이 될 때까지 한면에 3 분씩 굽습니다. 열에서 제거하십시오. 약간 시원합니다. 된장 혼합물을 양고기에 바릅니다. 빵가루를 둥글게 된장 혼합물에 밀어 넣습니다.
네.프라이팬을 오븐에 넣으십시오. 즉석 판독 온도계가 랙 중앙에 삽입 될 때까지 20-25 분 동안 로스팅합니다. 도마 위에 양고기를 놓고 5 분 동안 그대로 둡니다.
5.랙을 4 개의 더블 찹으로 자릅니다. 콜라 드 그린과 함께 제공합니다 (조리법은 다음과 같습니다).
2 인분을 만듭니다.
콜라 드 그린
준비 시간 : 15 분
요리 시간 : 25 분
& frac12; lb 콜라 드 그린, 중앙 갈비 제거, 얇게 썬 것 (2 컵)
& frac12; 얇게 썬 베이비 복 쵸이 (2 컵)
베이컨 2 장
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⅓ 무가당 코코넛 밀크 컵
1 & frac12; tsp마다간장과 통 곡물 디종 머스타드
얇게 썬 큰 마늘 1 쪽
1 & frac12; 무염 버터 tsp
1.2 쿼트 냄비에 소금물 6 컵을 넣고 끓입니다. 채소를 넣고 3 ~ 4 분 동안 또는 바삭 바삭해질 때까지 요리합니다. 체로 물에서 채소를 들어 올리고 종이 타월로 배수하십시오. 끓는 물에 청경채를 넣으십시오. 30 초 데 친다. 물에서 떠서 별도의 종이 타월로 배수하십시오.
두.큰 붙지 않는 프라이팬에서 베이컨을 바삭해질 때까지 약 7 분 동안 요리합니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오. 프라이팬에 물방울을 남겨 둡니다.
삼.코코넛 밀크, 간장, 머스타드를 1 컵으로 저어줍니다.
네.프라이팬의 물방울에 마늘 조각을 넣고 마늘이 옅은 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5 분간 중약 불로 요리합니다. 홈이있는 스푼으로 프라이팬에서 꺼내 베이컨과 함께 종이 타월로 물기를 제거합니다.
5.프라이팬에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 채소를 넣고 3 분 동안 또는 바삭 바삭해질 때까지 볶습니다. 코코넛 혼합물을 넣고 중약 불로 3 분 더 끓이거나 콜라 드가 부드러워 질 때까지 끓입니다. 청경채를 넣고 가열 될 때까지 1 분 더 익 힙니다. 베이컨을 부수고 마늘 조각과 함께 채소로 저어줍니다. 채소를 접시 2 개에 숟가락으로 떠서 양고기 볶음으로 얹습니다.
멜라니 아세 베도 위스키 퍼지
준비 시간 : 10 분
요리 시간 : 15 분
1 & frac12; 무거운 크림 컵
& frac14; 컵 위스키, 바람직하게는 Jack Daniel 's
설탕 1⅓ 컵
⅓ 컵 물
잘게 썬 쓴 달콤하거나 약간 달콤한 초콜릿 1lb
1 큰술 박편 바다 소금 (말돈 소금 등)
& frac12; 잘게 썬 구운 마카다미아 너트 또는 피칸 컵
1.11x7 인치 또는 8 인치 정사각형 베이킹 팬에 요리 용 스프레이를 살짝 뿌립니다. 플라스틱 랩으로 팬을 라인 팬하고 랩이 측면 위로 몇 인치 확장되도록합니다. 플라스틱의 주름을 조심스럽게 다듬습니다. 따로.
두.작은 냄비에 크림과 위스키를 넣고 약한 불로 가열합니다.
삼.한편, 바닥이 무거운 3 쿼트 냄비에 설탕과 물을 넣고 저어주지 않고 설탕이 녹을 때까지 고열로 요리합니다. 설탕 시럽이 황금색 호박색으로 변할 때까지 약 7 분 동안 계속 끓입니다. 즉시 열에서 제거하십시오. 혼합 될 때까지 내열성 고무 주걱으로 저어 주면서 여러 번에 걸쳐 핫 크림 혼합물을 천천히 추가합니다.
네.사탕 온도계를 냄비 옆에 붙이고 약 5 ~ 7 분 동안 온도계에서 230 ° F가 될 때까지 혼합물을 중불로 계속 조리합니다. 불에서 냄비를 제거하고 혼합물을 약 10 분 동안 150 ° F로 식 힙니다. 초콜렛이 녹을 때까지 초콜렛과 소금을 넣고 부드럽게 저어줍니다.
5.준비된 팬에 혼합물을 붓고 금속 주걱으로 균일 한 층으로 펼칩니다. 팬 바닥이 더 이상 따뜻해지지 않을 때까지 실온에 둔 다음, 약 3 시간 동안 퍼지 표면에 플라스틱 랩으로 덮고 냉장 보관합니다.
6.서빙하려면 플라스틱 랩으로 팬에서 퍼지를 들어 올려 도마 위로 뒤집습니다. 플라스틱을 벗기고 십자형으로 1 인치 스트립으로 자릅니다. 각 스트립을 1 인치 사각형으로 자릅니다. 너트의 사각형 모서리를 굴립니다.
60 조각을 만듭니다.
멜라니 아세 베도 세계적으로 유명한 요리사와 함께 사는 가장 큰 혜택은 무엇입니까? Maya Haile이 깨끗합니다.
“저희가 부엌에 저녁 먹을 것이 없다고 걱정할 때마다 마커스는 '10 분만주세요. '라고 말합니다. 아래층으로 내려 가면 모든 것이 준비됩니다. 별 4 개짜리 셰프와 결혼하면 매우 편리합니다! ' 그녀는 특히 고국의 고전 요리에 대해 기꺼이 보답 할 것입니다. '그녀는 나보다 에티오피아 음식을 요리하는 데 더 능숙합니다.'라고 마커스는 말합니다. 그리고 어느 쪽도 부엌에서 일하고 싶어하지 않을 때, 그들은 뉴욕의 할렘에있는 마커스의 화제의 레스토랑 (그가 전 세계에서 소유하고있는 네 곳 중 하나)의 레드 루스터로 향합니다. '그가 요리하는 것을 보는 것은 너무 열정적이기 때문에 섹시합니다.'라고 Maya는 말합니다. '그는 요리 할 때 달라요. 그는 완전히 집중하고 일할 준비가되어 있습니다. 그러나 부엌 밖에서는 그는 단지 달콤한 사람입니다. '