스트레스없는 최고의 추수 감사절 플래너
놀라운 만찬을 시작한다고해서 정신적, 육체적 힘에 부담을주지 않아도됩니다. 특히 이제는 실패 할 수없는 레시피, 내부자 비밀 및 마지막 순간 수정에 대한이 가이드가 있습니다.
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터키는식사의 메인 이벤트하지만 가장 까다로운 요리는 모든 사람이 올바른 방법에 대한 의견을 가지고 있습니다. 확실한 조언을 얻으려면이 사람의 말을 들어보십시오. J. Kenji López-Alt, 푸드 랩 , James Beard Award를 수상한 방대한 요리 책 ( '로스트의 과학'섹션 만 103 페이지입니다!)
소금물에 소금물을 넣을까요?마른 소금물을 사용하십시오. 소금물에 칠면조를 하룻밤 동안 담그는 브라 이닝은 칠면조를 더 맛있게 만들지 만 칠면조 맛을 희석시킬 수 있다는 점에서 효과가 있다고 López- Alt는 말합니다. 대신 마른 소금물 : 가슴살에서 피부를 부드럽게 떼어 내고 피부 밑의 소금을 제거합니다 (고기 1 파운드당 코셔 소금 1 티스푼 사용). 새를 문지르 기 전에 갈은 후추, 잘게 다진 신선한 허브 또는 말린 허브, 파프리카 또는 다진 마늘과 같은 원하는 조미료 (소금을 첨가하지 않는 한)를 자유롭게 섞으십시오. 밤새도록 뚜껑을 덮지 않은 상태로 냉장고에 두십시오. 촉촉한 고기와 더 강렬한 맛을 얻을 수 있습니다.
트러스에 또는 트러스에?그냥 넘어가. 트러스 (칠면조 다리를 묶는 것)는 허벅지를 보호하여 더 천천히 요리하도록 만든다고 López-Alt는 말합니다. 그것들을 함께 묶으면 Norman Rockwell의 중심 모양을 유지하는 데 도움이되지만 프레젠테이션이 고르지 않은 요리를 보완하지는 않습니다. '미남보다는 맛을 보는 편이 낫다고 생각 해요.
물건을 넣을까요?귀찮게하지 마십시오. 먹거리를 따로 요리하십시오. López-Alt는 '사람들은 당신이 새에 맞을 수있는 것보다 더 많이 먹기를 좋아합니다. 그러나 주된 이유는 먹거리의 중심을 165 ° F의 안전한 온도까지 올리려면 '어쩔 수없이 칠면조를 너무 익히 게 될 것입니다.'라고 그는 말합니다.
이 팁은 황금빛 갈색 새의 티켓입니다.
1. 라벨 찾기가능하면 '공냉식'이라고 적힌 칠면조에서. 즉, 냉동되지 않았으며 생산자가 물이 아닌 공기로 식혀서 피부가 지나치게 촉촉하지 않습니다.
2. 칠면조 건조요리하기 전에 종이 타월을 사용하거나 더 좋은 방법은 냉장고에 넣어 밤새도록 놔두는 것이 좋다고 López-Alt는 제안합니다. 수분이 적 으면 바삭 바삭한 피부!
3. 드라이 브라 이닝을프로세스 (슬라이드 1 참조).
4. 새를 세워칠면조 전체에 뜨거운 공기가 흐르게하여 바닥도 바삭 바삭하게 만듭니다. 로스팅 팬이 없습니까? 그게 낫다. 팬의 높은 쪽은 허벅지로의 공기 흐름을 막아서 고르지 않게 조리됩니다. López-Alt는 더 나은 공기 순환을 위해 호일 안감 테두리가있는 베이킹 시트 위에 V 자 모양의 로스팅 랙을 설치하는 것을 선호합니다.
5.주의요리 할 때 피부에. 타는 것처럼 보이면 오븐 온도를 50 ° 또는 75 ° F 낮 춥니 다. 갈변이 아니라면 불을 비슷한 양으로 올리세요.
타이밍 팁 :칠면조를 쉬게하십시오! 새가 완성되면 호일로 느슨하게 텐트를 치고 페니 크기의 구멍을 뚫어 증기가 피부를 바삭하게 유지하기 위해 빠져 나갈 수 있도록하고 30 분 동안 그대로 두십시오.GP 키친 카페 및 케이터링오리건 주 포틀랜드에서. 그런 일이 일어나는 동안, Ted 삼촌 옆에 앉기 전에 킬러 그레이비를 털고 측면을 다시 데운 다음 피노를 조금 더 마시십시오.
1. 먼저 휴식을 취하지 마십시오.'칠면조를 진정 시키십시오!' 설립자 인 정육점이자 셰프 Ryan Farr는4505 고기와 4505 Chicharrones샌프란시스코에서. ‘잘라서 고기가 찌면 그만!’ 그는 말한다. '이건 주스가 빠져 나가면 마른 칠면조가됩니다.'
2. 칼을 갈지 않음.무딘 칼날을 사용하면 고기가 찢어지면서 손님을위한 프레젠테이션이 망 가지고 염두에두고 있던 도금 된 인스 타 그램 사진이 망가집니다. Womp, womp & hellip;
3. 필요에 따라 슬라이스하지 않습니다.'과도하게 대하지 말고 칠면조 전체를 자르지 마십시오.'Farr는 말합니다. 다시 말하지만 고기가 더 빨리 건조됩니다. 손님이 즉시 먹을 음식 만 나누십시오. ‘고기가 뼈에 오래 머무를수록 좋습니다.’
당황하지 마십시오. Food Network 스타와 뉴욕시 요리사에게 물었습니다.Alex Guarnaschelli일이 옆으로 갈 때해야 할 일.
문제#1 : 추수 감사절 아침인데 칠면조가 아직 얼어 있습니다.
빠른 해동을하십시오 : 새를 차가운 물이 계속 흐르게하거나 오븐에 넣어야 할 때까지 물에 담그십시오, Guarnaschelli는 말합니다. (참고로, 파운드당 12 ~ 15 분 요리해야합니다.) 시간이 없습니까? 편하게 하다. '어느 정도 얼린 칠면조를 구웠는데 잘 나온다'고 그녀는 말한다.
문제#2 : 배 스팅은 혼란 스럽습니다.Guarnaschelli는 '반복적으로 오븐을 열거 나 칠면조를 꺼내서 굽는 과정을 반복하면 요리 속도가 느려집니다. 당신은 단지 두 번, 약 1/3의 방법으로 그리고 다시 2/3에서 다시 때리면 필요합니다. 완전히 잊어 버리는 경향이 있다면 Guarnaschelli의 어머니가 좋아하는 줄리아 차일드 기법을 시도해보십시오. 녹인 버터를 무명천에 담그고 칠면조 가슴살을 덮으십시오. 총 조리 시간의 약 2/3가 지나면 천을 제거하십시오. ‘치즈 클로스와 버터는 마치 가봉처럼 수분을 더 해줍니다.’
문제#3 : 칠면조가 다 됐는지 모르겠네요.허벅지의 가장 두꺼운 부분에 고기 온도계를 삽입합니다. 155 ~ 160 ° F에 도달하면 준비가 된 것입니다. 허벅지에서 나온 주스도 분홍색이 아닌 깨끗해야합니다. 타이머는 모든 오븐이 다르기 때문에 고기 완성도를 판단하는 데 좋지 않은 방법입니다.
문제#4 : 다리는 완전히 익지 않았지만 가슴살은 다 익었습니다.좋아, 그래서 당신은 가득 차있는 새를 제시하는 우와 아아를받지 못하지만이 트릭은 과도한 요리를 방지합니다. 이미 다 된 가슴살을 플래터에 예술적으로 배열하면서 허벅지를 제거하고 더 오래 요리하십시오.
문제 # 5 : 칠면조가 너무 건조합니다.'나는 나 자신을 포함하여 적어도 칠면조를 한 개 이상 익히지 않은 사람을 모른다. 하기 쉽습니다. '라고 Guarnaschelli는 말합니다. 얇게 썬 가슴살 (더 희박하기 때문에 항상 가장 건조한 고기)으로 플래터를 만들고 녹인 버터, 그레이비 또는 매운 양념 육수로 간을합니다.
도움이 더 필요하세요?11 월까지 추수 감사절 질문을Twitter Food Council해시 태그 사용# 푸드 플락. Guarnaschelli 또는 16 명의 다른 요리사 중 한 명이 구조하러 올 것입니다.
인내와 타이밍에 관한 것입니다. 칠면조를 오븐에 넣는 동안 허브 꽃다발을 천천히 주입하면서 국물을 뒷면 버너에 걸어 놓을 것입니다. 그런 다음 휴식을 취하기 위해 새를 꺼내고 나면 거품을 내고 부드러운 버터와 밀가루 반죽을 의미하는 멋진 프랑스어 단어 인 beurre manie를 추가합니다. 마지막 순간까지 기다리면 완전히 덩어리없는 그레이비를 보장받을 수 있습니다.
고장 방지 터키 그레이비
활동 : 10 분
합계 : 15 분 (+ 주입 시간)
성분
버터 1/4 컵 (1/2 스틱), 부드럽게
밀가루 1/4 컵
칠면조 또는 닭고기 육수 4 컵
부엌 주변에있는 양파 트리밍과 허브 가지
칠면조 드립 2 컵
코셔 소금과 후추
지도
1. 손끝으로 버터와 밀가루를 반죽하여 부드러운 반죽으로 만듭니다. 사용할 준비가 될 때까지 최대 1 주일 동안이 beurre manie를 덮고 식 힙니다. 계속하기 전에 실온에 두십시오.
2. 칠면조가 굽는 동안 백 버너에서 국물을 데 웁니다. 칠면조와 허브를 구울 때 사용한 방향제 (양파, 셀러리 등)를 추가하고 (로즈마리, 세이지, 타임, 파슬리를 정육점의 꼬기와 함께 묶음) 약한 불에 부어줍니다.
3. 칠면조가 다 익 으면 도마에 옮겨서 큰 유리 잔에 물을 붓습니다. 물방울이 몇 분 동안 가라 앉도록 두었다가 지방을 제거하십시오. 총 2 컵의 액체를 위해 필요한 경우 물을 추가하십시오.
4. 국물과 함께 냄비에 국물을 붓고 끓입니다. 그레이비베이스를 맛보세요 (로스트 칠면조의 깊은 맛과 가볍게 허브의 맛이 나야합니다). 필요한 경우 소금과 후추를 넣으십시오. 풍미가 만족 스러우면 향료와 허브를 제거하고 페이스트가 녹을 때까지 뵈르 마니를 강하게 휘젓습니다. 혼합물이 끓고 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 그레이비를 걸러 내고 뜨겁게 제공합니다.
약 5 1/2 컵 (8 인분)을 만듭니다.
그레이비 해킹 :차갑고 얇은 육즙보다 더 나쁜 것이 있습니까? 테이블 위의 보온병에서 뜨거운 상태로 유지하십시오. 시험이 하나.
수제보다 흔들리는 젤리 재료를 선호하는 사람이 항상 테이블에있을 것이므로 캔 한두 개로 준비하십시오. 낭비되지 않을 것입니다.
크랜베리 칵테일 : 젤리 크랜베리 소스와 라임 주스 1 큰술, 아가베 시럽 2 작은 술, 호밀, 버번, 진 또는 보드카 2 온스를 흔 듭니다. 얼음이 채워진 유리 잔에 걸러냅니다.
크랜베리-할라피뇨 딥 :8 온스의 크림 치즈 블록을 서빙 접시에 올리거나 서빙 볼에 펼칩니다. 크랜베리 소스 통조림 1/2 컵을 저어 느슨하게 한 다음 크림 치즈 위에 숟가락을 얹습니다. 2 큰술 다진 할라피뇨를 얹습니다. 크루 디테와 크래커와 함께 제공합니다.
유출이 발생합니다. 그리고 그것은 나중에 던질 수있는이 종이 식탁보에 대해 당신을 더욱 감사하게 만들 것입니다. 블로그의 Colleen Pastoor는``청소하는 데 고통스럽지 않고 친구들이 아이들이 음식을 떨어 뜨릴 때 긴장하지 않는 무언가를 원했습니다.레몬 엉겅퀴이 매력적인 테이블 풍경을 꿈꾸던, `` '우아한'장식보다 손님들이 편안함을 느끼는 것이 더 중요합니다. 하지만 둘 다 가질 수 있다면? 그것은 승리입니다. '
식탁보 :갈색 정육점 종이 롤 (공예품 점에서 구할 수 있음)에서 테이블 양쪽에 하나씩 두 개의 스트립을 자릅니다. '먼저, 각 사람을위한 공간이 있는지 확인하기 위해 의자를 정렬하십시오. 그런 다음 검정색 마커를 사용하여 플레이트를 추적하여 장소 설정을 만듭니다. '라고 Pastoor는 말합니다. 마지막으로 손님의 이름을 적는다. 소용돌이와 번영에 대한 보너스 포인트!
양식기 :약 12 인치 길이의 풍부한 보석 톤 (네이비 좋아함)으로 벨벳 리본 조각을 자른 다음 각 설정의 도구에 묶습니다. '완성 된 모습을 위해 끝 부분을 비스듬히 다듬는 것을 잊지 마세요.'Pastoor가 말합니다.
중심 :종이 시트가 흰색 기둥 양초와 만나는 위치 (사용했거나 크기가 다른 경우 괜찮음)와 일치하는 조롱박을 숨기십시오. 대부분의 꽃집에서 얻을 수있는 ruscus 잎으로 녹지를 추가하십시오. '빨리 시들지 않기 때문에 잠시 동안 물이 부족한 준비에 아주 좋습니다.'라고 Pastoor는 말합니다.
que quieren las mujeres de un hombre
혼자서 와인을 집어 들고 헤어질 수 있기 때문에 National Post의 술 칼럼니스트이자 저자 인 Adam McDowell의 현명한 조언에 유의하십시오. 음료 : 사용자 가이드 .
대상 유럽 병 :특히 지중해에서는 매일 와인을 마 십니다. McDowell은 '즉, 그들이 저기있는 자신의 물건을 알고 있으며, 이는보다 고품질의 저렴한 옵션으로 경쟁적인 시장을 창출한다는 것을 의미합니다.
cutesy 레이블을 무시하십시오.만화, 케이크 또는 성별 고정 관념에 부합하는 것을 보셨습니까? 그는 조언합니다. 항상 그런 것은 아니지만 멋진 이름이나 포장은 평범한 와인을 숨기고 있음을 의미합니다.
Thanskgiving을 위해 밝게 :와인 가게 주인에게 '바삭 바삭한'와인을 요청하십시오. '터키 껍질, 으깬 감자, 그레이비-당신은 산도가 열량을 물린 사이의 미각을 정화하기를 원합니다.'라고 McDowell은 말합니다. Riesling, pinot grigio 또는 gamay noir와 같은 밝은 바디의 빨간색은 모두 계산서에 적합하며 너무 많이 뒤로 물러나지 않습니다.
그것을 직시하면 오븐과 스토브는 당신이 느끼는 것만 큼 과부하가 될 것입니다. 새로운 책의 저자 인 Cole과 Kiera Stipovich가 제공하는 요리가 필요없는 아이디어로 자신을 쉽게 만들고 초보자를 단순화하십시오. Ultimate Appetizer 아이디어 북 .
1. 잘게 썬 호두를 곁들인 꿀을 뿌린 고르곤 졸라 :고르곤 졸라 치즈에 꿀을 뿌린 다음 잘게 썬 호두를 얹어 치치합니다. 평평한 빵 크래커와 함께 제공하십시오.
2. 프로슈토로 감싼 배 조각 :이보다 더 쉬울 수는 없습니다 : 배를 얇게 자른 다음 각각을 프로슈토 조각으로 감 쌉니다.
3. 크렘 프레 슈를 곁들인 작은 호밀 토스트그리고 석류 씨:상점에서 산 호밀 토스트에 크림 프레 슈를 뿌립니다. 석류 씨를 뿌려주고, 더 잘 익히려면 레몬 향을 뿌린다.