볼프강 퍽의 천재 파티 음식 팁
Michael Weschler / Corbis 개요 편안한 음식은 항상 승자입니다.내가 오스카 파티를 위해 만든 가장 인기있는 요리 중 하나는 작년에 먹은 검은 송로 버섯을 곁들인 치킨 팟 파이였습니다. [->]유명인하다먹다!저녁 식사를 할 때 쯤이면 밤 10시 30 분이고 모두가 굶주리고 있습니다. 특히 드레스를 입어야해서 하루 종일 먹지 않은 여성들은 더욱 그렇습니다. 일부는 초를 요구합니다! Barbra Streisand는 한 번 또 다른 리조또 주문을 요청했고 Danny DeVito는 두 번째 랍스터를 요청했습니다.
셀프 서비스가 가장 좋습니다.앉아있는 저녁 식사 대신, 1 년 동안 우리는 식당에 6 개의 스테이션을 설치했고 모두가 와서 좋아하는 것을 가져갈 수있었습니다. 나는 그것을 좋아했고, 젊은 손님들도 그렇게했습니다. 너무 안타깝게도 이전 이사회 멤버들이 우리가 정식 저녁 예배로 돌아가라고 주장했습니다. 하지만 올해 그래 미상을 위해 뷔페를 했어요!
부엌 재난에 대해 나에게 말하지 마십시오.Kodak Theatre에서의 첫해에 주방의 전기와 가스가 나갔고 600 명을 위해 고기 만 조리했습니다. 아직 1,000 명이 더 남았습니다! 전원이 단 15 분 동안 꺼졌지만 몇 시간 인 것 같았습니다. 결과적으로 메인 식당은 영향을받지 않았기 때문에 아무도 우리가 무대 뒤에서 당황하는 것을 알아 차리지 못했습니다.
당신의 남자를 위해 요리하십시오-그는 그것을 결코 잊지 않을 것입니다!제 아내 Gelila는 우리가 서로를 아는 10 년 동안 두 번 요리를 해주셨 기 때문에 제 평생에 다섯 번 더 요리 해 주실 것 같습니다. 하지만 놀랍습니다. 그녀는 에티오피아 사람이며 야채, 렌즈 콩, 양고기가 들어간 플랫 브레드를 가지고 있습니다. 그녀는 일곱 가지 요리를 만들었습니다. 하루 종일 걸렸습니다!
사운드 비트
'나는 1 월 말까지 오스카 메뉴에 대해 생각조차하지 않는다. 내 최고의 아이디어는 마지막 순간입니다. '
'요리 할 때 Elton John과 Pink Floyd와 같은 오래된 로큰롤을 듣습니다. 하지만 난 레이디 가가를 사랑 해요. '
'나는 피자에 흰 송로 버섯을 좋아한다. 다른 날, 다섯 살 난 아들 올리버가 맛을 원했습니다. 그는 '이거 맛있어'라고 말하고 3 개를 먹었다. 마침내 나는 '나를 위해 좀 구해줘'라고 말했다.
'아내 Gelila를 위해 로맨틱 한 식사를 요리 할 때 초콜릿 수플레로 마무리하겠습니다. 그리고 그녀는 좋은 와인과 샴페인이 필요합니다. '
'저스틴 팀버레이크가 미니 파스트 라미 샌드위치를 먹으러 내 식당에 온다. 그는 전화를 걸어 '내 샌드위치를 가져가는 게 낫다'고 말합니다.
내 주방에서 항상 찾을 수있는 5 가지
라 티니 파스타‘파스타는 가장자리가 거칠어 서 소스를 잘 흡수합니다.’
냉동 피자‘신선한 파마산, 올리브 오일, 칠리 플레이크를 뿌려 요.’
cuando buscar ayuda para la ansiedad
농민 시장의 채소‘염수로 부드러워 질 때까지 쪄요.’
흑인과 백인 고추‘흰 후추 열매는 검은 색보다 부드러운 맛이납니다.’
통밀 빵'내 아이들이 이것에 익숙해 지도록 노력하고 있습니다. 흰색보다 훨씬 건강 해. '
—NICOLE YORIO에게 말한대로
Wolfgang Puck의 의례 이 레시피는 겨울 검은 송로 버섯과 함께 맛있게 향이 나는 고전적인 프랑스 치킨 벨 루트를 사용합니다. 취향에 따라 아래에서 사용한 야채를 대체하거나 추가 할 수 있지만, 벨 루트 혼합물에 첨가되는 것은 가능한 한 건조해야합니다. 이것의 채식 버전은 veloute 레시피에서 닭고기 육수를 야채 또는 버섯 육수로 대체하고 닭고기 대신 야채를 더 추가하여 만들 수 있습니다. 6 인분.
풍부한 닭고기 육수 만들기 :
1 갤런 치킨 스톡
33.5 파운드 통닭 (과다 지방 제거) 각 1 개
당근 1 개 (껍질을 벗기고 미르 포아는 대충 썰기)
셀러리 2 줄기 (미레 포아를위한 러프)
노란 양파 2 개 (미레 포아는 대파)
3 가지 타임
베이 리프 각 1 개
냄비에 모든 재료를 넣고 끓입니다. 불을 낮추어 끓입니다. 길을 따라 지방을 제거하면서 2 시간 동안 요리합니다. 닭고기를 제거하고 식히십시오. 고운 망사 체를 통해 농축 스톡을 걸러 내고 상단에 남아있는 지방을 제거합니다. 벨 루트 용으로 1 쿼트를 예약하고 나머지는 식혀서 나중에 수프 나 소스에 사용합니다.
치킨 Veloute :
밀가루 1/2 컵
버터 1/2 컵
1 쿼트 강화 치킨 육수
생크림 1 컵
블랙 트러플 오일 2 큰술
잘게 썬 블랙 트러플 1/4 컵
레몬 1 개
맛볼 소금 (또는 트러플 소금)
맛에 백 후추
냄비에 버터를 녹여 루를 만듭니다. 완전히 녹 으면 밀가루를 휘젓습니다. 계속 저으면서 약 불로 5 분 동안 요리합니다. 루에 풍부한 스톡을 천천히 추가합니다. 벨 루트를 끓인 다음 불을 낮추고 5 분 동안 끓입니다. Veloute는 약간 두껍습니다. 미세한 메쉬 체를 통해 걸러냅니다. 트러플 오일, 크림 프레시, 잘게 썬 트러플을 추가합니다. 철저히 휘젓고 소금과 후추, 레몬 주스로 맛을 내십시오. 일관성을 확인하십시오. 너무 두껍지 않은지 확인하고 필요한 경우 더 많은 주식으로 느슨하게하십시오.
모으다:
익힌 진주 양파 2 컵 (적색과 흰색)
익힌 베이비 당근 2 컵 (노란색과 주황색, 1/2 피트 조각)
익힌 (냉동 된 경우 해동) 완두콩 2 컵
블랙 트러플 18 장
강화 된 닭고기 육수로 조리 한 닭고기 고기 (가늘게 잘게 썰지 않음)
6 개당 약 10oz. 라메 킨 또는 4 피트 폭의 수프 용기
퍼프 페이스트리, 라메 킨 또는 용기와 1.5 피트 겹쳐지는 원으로 자릅니다.
전란 2 개 계란 세척 용 계란 노른자 1 개
'스틸'또는 로우 팬 오븐을 350도까지 예열하십시오. 시작하기 전에 벨 루트와 모든 재료가 완전히 식 었는지 확인하십시오. 넓은 그릇이나 넓은 냄비에 벨 루트, 야채, 닭고기를 넣고 고무 주걱과 잘 섞습니다. 혼합물을 라메 킨에 숟가락으로 담아 상단에서 약 1/2 '공간을 남겨 둡니다. 각 라메 킨의 혼합물 위에 면도 트러플 3 조각을 놓습니다. 별도의 그릇에 전체 달걀과 달걀 노른자를 함께 섞어 달걀 물을 준비합니다. 퍼프 페이스트리가 함께 작동하기에 충분히 시원해야합니다. (냉동실에 그대로두고 5 분 정도 꺼낸 후 사용하세요.) 라메 킨의 바깥 쪽 가장자리를 림 상단에서 약 1 피트 떨어진 곳까지 계란 물로 닦습니다. 각 라메 킨을 퍼프 페이스트리로 덮고 라메 킨 바깥 쪽을 눌러 퍼프 페이스트리를 고정합니다. 퍼프 페이스트리에 달걀 물을 바르고 오븐에서 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다 (보통 20-23 분). 조리 중간에 계란 물로 다시 유약을 바릅니다.
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